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创业经验

 

连续5次餐饮创业失败终于悟出了这些做餐饮的…

发布时间:2019-07-30 15:24
 

  但颇为有意思的是他曾做到过极致,他和他的团队是鸡汤泡饭品类的首创者,曾经一个16平的纯外卖店做到过日流水2万元,15天就收回了成本,是当时上海所有外卖店中的坪效第一名……

  当然他也有过15天就关店的经历,有过开业4天就暂停的糟心经历,有过因自身膨胀而亏损20万的尴尬处境……

  于是,在2015年7月末我们就加盟了某盖浇饭品牌,8月1号正式开业,当时生意可以说是要多好有多好。

  当时我们五个加盟某品牌龙虾盖浇饭的小伙伴就一起商量,不能再这样等下去了,干脆自己做一个品牌算了。

  很快,我们辗转到成都考察,就发现冒菜这个品类十分的不错,即是高频、又是刚需,口味又受年轻人喜欢。

  所以在做冒菜期间,我们就来到了南京的新街口地铁站附近找到了一个10平的档口店,专门来做可以外带的烤鸭卷。

  做了这么多餐饮项目,我们还是很怀念当时做龙虾饭单品爆款的感觉,还是觉得单品爆款有前途,而且有冒菜的那次经历以后,我们对外卖市场充满了信心。所以,基于这两点原因我们开始寻找合适的产品,我们几个合伙人都是安徽人,在我们本地最出名的餐企是老乡鸡。

  而且据我们观察市场,几乎每几年都会出现一个关于鸡的爆款产品,起初我们有些偷懒的完全copy了老乡鸡的产品模型,用鸡汤和鸡套餐做纯外卖店。但因为有了前边的教训,鸡肉用的都是好食材,虽然卖的产品和老乡鸡几乎雷同,但价格却远远高于老乡鸡,结果自然是可以预料到的,销量迟迟上不来。

  当时正好发现上海有一家卖咸肉泡饭的店生意好的不得了,上海人又天生就喜欢吃有汤的东西,那我的合伙人觉得鸡汤泡饭肯定接受度更高,更有广谱性。

  当生意不好的时候,大家都在忙着做产品,想办法提高营业额,生意好了的时候合伙人之间的问题就开始。

  很快内耗直接反应到了内部管理上,加上开店的速度过快,我们产品迭代的能力和运营都开始出现了问题。

  而此时,仅仅三个月的时间上海出现了100多家模仿的门店,什么老上海老母鸡泡饭、皖南老母鸡泡饭……都开始横空出世,而自己无论是在名字上还是产品上壁垒都很低,很快就从高峰跌入了底谷。

  :合伙开餐厅先后君子,所有问题提前规避,做企业一定要有别人模仿不了的壁垒,否则即便你是原创者也会死的很惨。

  在马云30岁的那年,他已经连续4次创业失败,众人抱头痛哭;就连我们当成笑话再说的“一个亿小目标”的王健林,他也曾为了等某银行行长,一等就是一天……

  衡量一个人成功的标准,不是看这个人站在顶峰的时候,而是看这个人从顶峰跌落谷底之后的反弹力,显然何剑做到了,现在他已着手开始他的第6次餐饮创业之,我们也祝福他马到成功。

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